Chili Queen de México

Ingredienser: rödlök, vitlök, chili/spansk peppar, färs, chili- & cayennepepparpulver, krossade korianderfrön, passerade tomater, chipotlepasta, öl, chipotle chili, röd paprika, majskorn, kidneybönor, socker, salt, redning & lime

Chipotle är torkad rökt jalapeñopeppar

Servera het värmande chili con eller sin carne med tortilla chips & gräddfil

Crêpes, You Wild Mushroom

Timjansdoftande gruyèregratinerad trattkantarellcrêpe

Magiska trattkantareller från Vidjaskogen - tack Karin!

Stek crêpes & fyll dem med ljuvlig trattkantarellstuvning

Ingredienser: trattkantarell, smör, schalottenlök, timjan, grädde, svampbuljong, redning, sojasås, vitpeppar & havssalt

Je t'aime Gruyère

Trattkantarellcrêpes med timjan täckt av Gruyèreosttäcke

Go Blueberries

Heja blåbär - en fantastisk källa för hälsa & välmående

Kärlek vid första bäret

Antioxidantfix

Ingredienser: naturell yoghurt, blåbärsjuice, vaniljpulver, blåbärshonung & blåbär

You're No Diet, Potato Skin

Potato Skin Snack Time

Ingredienser fyllning: vegetariskt bacon, spansk peppar, paprika, riven ost & vårlök

Hacka bacon, spansk peppar & paprika, stek gyllene

Stick några hål i bakpotatisen, tillaga en timme på galler i 200-gradig ugn, låt svalna & halvera längsgående

Gröp ur innehållet, pensla skalen in- & utvändigt med solrosolja, salta potatisskalen, grilla på galler i 225-gradig ugn tills krispiga & gyllene

Fyll rikligt med fyllning, toppa med riven ost & gratinera

Servera med svartpeppar, vårlök & gräddfil

MediaMags @ Årets Kock 2012

Årets Kock 2012 - en makalös kulinarisk upplevelse

Det var så härligt att springa på Markus Aujalay att jag alldeles glömde ta en bild på den tjusiga monsieurn i festkockmundering

Grattis Markus till nya kokboken "Markus Pasta"!

Allas vår vinconnaisseur Jens Dolk var stilig i sin smoking & inbegripen i intensiva samtal

TV-kocken Anders Levén spred glädje med sin blotta närvaro

Pontus! begåvade & hard working krögare Pontus Frithiof på väg in till prisutdelningen

En kombination av elegans, anspänning & förväntan - hur ska det gå för den tävlande Pontus!-kocken Leo Frodell...

Prisutdelning & bankett för Årets Kock 2012 - en fullsatt festlig

tillställning

GRATTIS Klas Lindberg - Årets Kock 2012!

En nöjd silverpristagare - Daniel Engellau från Lux Stockholm - grattis Daniel!

Grattis till bronset Albin Wessman!

Leo Frodell @ Pontus! - u the man - grattis!

Happy New Dumpling

Dumplings firar in det kinesiska nyåret

Asiatisk crossover fyllning

Ingredienser: färs, vitlök, chili/spansk peppar, ingefära, sojasås, ketjap manis, vatten, galangal, bok choy, vårlök & limesaft

Hacka vitlök, chili/spansk peppar & ingefära och fräs tillsammans med färs

Tillsätt ketjap manis, japansk soja, en skvätt vatten & låt ett par skivor galangal koka med en stund

Lägg i fint skuren bok choy & vårlök, pressa över limesaft och låt koka ihop tills dess att vätskan kokat bort

Wontonplattor håller fyllningen på plats & ramar in det kinesiska nyåret

Lägg lite fyllning mitt på degplattan, vät kanterna med vatten, vik ihop till en trekant, låt ändarna mötas & vips har du ett litet degknyte

Låt dumplingarna försiktigt sjuda i rikligt med vatten smaksatt med buljong tills dess att pastadegen är genomkokt

Dim sum time med härlig koreansk ketchup från S.Å.S

Japanskinspirerad fyllning

Ingredienser: shiitakesvamp, japansk soja,  inlagd ingefära, vårlök, bladspenat & rostade svarta sesamfrön

Wontonplattor & rekvisita hittar du i din asiatiska butik

Dim sum med japanska smaker

Gott Nytt År!

Kendall-Jackson's Pinot Noir kan beställas från Ewine

Twisted Wiener Nougat

Läcker körsbärssirap från härliga Armano's Deli

Ingredienser: 250 g nougat, 150 g mörk choklad, rostad mandel, körsbärssirap & havssalt

Smält nougat & choklad i vattenbad, tillsätt rostad mandel, en skvätt körsbärssirap & ett uns havssalt

Häll upp i bakplåtspappersklädd form, låt stelna & skär i bitar

Bruschetta Mama Mia

Bruschetta - en perfekt liten hors d'oeuvre

Ringla olivolja över paprika & grilla i het ugn tills skinnet lossar

Grillad paprika tillför en varm & mustig smak

Bruschetta på rad

Gnid vitlök på brödskivor, ringla olivolja över & grilla gyllene på bägge sidor i het ugn

Bred på paprikapesto, toppa med grillad paprika & basilikablad

Comforting Hearty Chicken

Ugnsstekt majskyckling och ugnsrostade rotfrukter med mängder av citron & rosmarin

Marinerad majskyckling

Skölj kycklingen i vatten, fyll skrovet med rosmarinkvistar & citronklyftor - fäst med tandpetare om det behövs, placera rosmarinkvistar mellan bröstfilé & skinn, bind upp kycklingen, pressa citronsaft över, salta & peppra & låt vila, gärna ett dygn eller två

Krispig utanpå & saftig inuti

Värm ugnen till 250 grader C, sänk värmen till 180 grader C, ställ in kycklingen med en stektermometer mellan lår & bröst, pensla med smör med jämna mellanrum, tag ut ur ugnen då stektermometern visar på 70 grader C eller när låret enkelt lossar, låt vila, skär upp & servera

Rostad sötpotatis, palsternacka, morot & potatis tillsammans med hela vitlöksklyftor, olivolja, citronsaft, rosmarin & flingsalt i 225-gradig ugn

Stänk lite vatten på rotfrukterna om de börjar ta alltför mycket färg, så bränns de inte

Citron- & rosmarinmarinerad quornfilé - ett härligt alternativ

Cheating Shrove Bun

Äntligen Fettisdag!

En slät saffransbulle blir till semla

Skär av ett lock & gröp ur bullen

Blanda innanmätet med mandelmassa, florsocker, vaniljkorn, bittermandelessens, grädde & rostad mandel

Fyll de urgröpta bullarna med mandelmassablandningen, toppa med vispad grädde med vaniljkorn & florsocker och rostad mandel, lägg på locket & pudra med florsocker

Njut semlan som den är eller med varm mjölk, en s k hetvägg

Fridge Clean-Up Day

Kylskåpsstädning

Allsköns grönsaker & färs med mexikanska kryddor toppat med riven ost

Bring on the heat

Smaskens i en tortilla

Summery Lemony Salmon

Sommarkänsla med laxfilé, citron & basilika

Nyplockad solmogen citron

Citronsås ger fräshör

Ingredienser: smör, schalottenlök, fisk-/grönsaksbuljong, vitt vin, citronsaft, basilikakvistar, grädde, beurre manié & vitpeppar

Laxen braxen den fina

Stek laxfilé på skinnsidan & hög värme, färdigstek i ugn på 140 grader C

Sommarkänsla!

Chillin' w/ Chili Muffins

Chilimuffins med hetta & sälta

Goudaost fullspäckad med spansk peppar & chili

Muffins i tunna skivor kan vara basen för en hors-d'œuvre

Ingredienser: 4 1/2 dl vetemjöl special, 1 nypa salt, 2 tsk bakpulver, 2 ägg, 1/2dl olja, 3 dl gräddfil, 3 dl riven goudaost med spansk peppar & chili

Baka på 200 grader C