Len vit sparris mot fyllig krämig räksås
Räkskal blir fond
Ingredienser: räkskal, räkskal från rökta räkor, gul lök (inkl. blast), purjolök, morot, fänkål, dillkvistar, tomatpuré, vitt vin, cognac, vatten, lagerblad & vitpepparkorn
Rosta räkskal & grönsaker 20 minuter i 250 grader C. Häll över i gryta & låt koka 20 minuter. Sila av & reducera.
Sparris - både skör & tålig
Skala stjälkarna & sjud i lättsaltat vatten
Himmelskt!
Ingredienser räksås: räkfond, smör, grädde, vitpeppar & salt
Ingredienser räksås: räkfond, smör, grädde, vitpeppar & salt
